Miongoni mwa Yunyunvinywaji vilivyotengenezwa kwa mikono, ladha ya kikombe chakahawainategemea hasa ufundi wa mtengenezaji wa bia.Kuna vigezo vingi sana vinavyoathiri ubora wa kahawa, na kama watumiaji, tunaweza tu kuamua ni muda gani kahawa ni baridi na muda gani kabla ya kunywa.Ikiwa unatengeneza kahawa yako mwenyewe nyumbani, hata ikiwa una maharagwe yote ya kahawa na zana mkononi mwako, inaonekana kwamba huwezi kulingana na ubora waduka la kahawa.Baada ya yote, mtu anawezaje kutengeneza kikombe cha kahawa kulinganishwa na duka la kahawa?
Mazoezi mengi sio shida, lakini mwandishi mwenza wa kitabu "Maji kwa Kahawa: Mwongozo wa Hadithi ya Sayansi" na profesa msaidizi wa vifaa vya hesabu na kemia katika Chuo Kikuu cha Oregon, Christopher Hendon, anaamini kwamba watayarishaji lazima pia wajue kanuni za kemia na fizikia kwa wakati mmoja.Vigezo kama vile joto la maji, ubora wa maji, usambazaji wa chembe, uwiano wa maji na unga, na muda unaotumika utaathiri ladha ya mwisho ya kikombe.Ili kufanya kahawa nzuri, lazima ujifunze kudhibiti vigezo hivi.
Kwa ujumla, msongamano wa viambato (asidi za kikaboni, asidi isokaboni, misombo ya heterocyclic, bidhaa za mmenyuko wa Mena, n.k.) za kahawa ambazo tumezoea.kunywaimegawanywa katika aina mbili: moja ni maudhui ya 1.2 - 1.5%, kama vile kahawa ya matone, na nyingine ni ya juu kama 8 - 10%., Kama vile espresso.Kahawa ya Kituruki kama vile kuchomwa kwa mkono, vyombo vya habari vya Ufaransa, kunyonya maji, kuvuja kwa mashine, au kahawa ya Kituruki inayopashwa moja kwa moja na maji ya mfereji wa unga wa kahawa inaweza kufikia msongamano wa 1.2 - 1.5%;wakati kahawa yenye nguvu kama 8 – 10% inatumia mashine ya kahawa.Msongamano wa viungo vya kahawa kwa kiasi kikubwa hauwezi kutenganishwa na asili yake, lakini mambo yafuatayo ni muhimu.
1. Joto na kasi
Inaweza kuonekana kutoka hapo juu kuwa mbinu za utayarishaji wa kahawa ya chini zimegawanywa katika vikundi viwili: kuruka na kuteleza.Kwa mtazamo wa kimaumbile, tofauti kubwa zaidi ni kwamba maharagwe ya kahawa yana joto la juu kuliko kuchuruzika yanapoloweshwa.Kwa kweli, mchakato unaotumia wakati mwingi wa uchimbaji wa kahawa sio kufuta kafeini kwenye uso wa chembe, lakini kungojea ladha ya kahawa kupita kwenye chembe zote na kufikia makutano kati ya maji na kahawa.Urefu wa muda unaotumiwa hutofautiana kulingana na joto la maji.Juu ya joto la chembe za maharagwe ya kahawa, misombo ya ladha zaidi ndani yake inaweza kutolewa.Hata hivyo, ikiwa hali ya joto ni ya juu sana, itafuta misombo isiyohitajika zaidi katika maji na kuathiri ladha.
Kwa upande mwingine, kusafisha mikono na njia nyingine za kudondosha maji huchukua muda kwa maji kutiririka kwenye maharagwe ya kahawa.Wakati wa kutengeneza pombe hutegemea joto la maji na unene wa maharagwe ya kahawa, hivyo hesabu ni ngumu zaidi.
2. Uwiano wa maharagwe ya kahawa kwa maji
Wakati wa kutumia njia ya matone, chembe ndogo sana za maharagwe ya kahawa zitaongeza muda wa maandalizi na kiasi cha uchimbaji.Mtengeneza bia anaweza kuongeza uwiano wa maji na maharagwe ya kahawa kwa kupunguza kiasi cha maharagwe ya kahawa, lakini wakati huo huo itapunguza muda wa kutengeneza pombe ipasavyo.Kwa hivyo, kuteleza ni shida zaidi kuliko kuloweka, na unaweza kutengeneza kikombe kizuri cha kahawa kwa kujua kila kitu.
3. Ubora wa maji
Hata kama kanuni mbili zilizo hapo juu zimefanywa vizuri, ni vigumu kuhakikisha kuwa kahawa iliyotengenezwa ni sahihi.Hendon alidokeza kuwa kuna maelezo mengine mawili ambayo yanaweza kuathiri ubora wa kahawa, mojawapo ikiwa ni pH ya maji.
Kahawa ni kinywaji chenye tindikali, hivyo pH ya maji yanayotengenezwa pia ni muhimu sana.Kahawa iliyotengenezwa kwa maji ya chini ya HCO₃⁻ (Bicarbonate) (pia yanajulikana kama maji laini) ina asidi nyingi;ikiwa kahawa itatengenezwa kwa maji yenye kiwango cha juu cha HCO₃⁻ (yaani maji magumu), itapunguza asidi kali na maarufu.Kwa hakika, ni bora kutumia maji yenye dutu sahihi ya kemikali kwa ajili ya kutengeneza kahawa.Hata hivyo, ni vigumu kujua mkusanyiko wa HCO₃⁻ katika maji ya bomba.Hendon anapendekeza kwamba ujaribu maji ya madini ya Evian yenye mojawapo ya maudhui bora zaidi ya HCO₃⁻ (hadi miligramu 360 kwa lita) kwa ajili ya kutengeneza kahawa., Linganisha athari za hizo mbili.
4. Usambazaji wa chembe
Mpenzi yeyote mkuu wa kahawa atakuambia kuwa grinders za blade sio zana bora za kusaga, kwa sababu maharagwe ya kahawa wanayosaga ni ya unene tofauti, ambayo sio nzuri kwa uchimbaji.Ni bora kutumia grinder ya burr, ambayo hutumia gia mbili za sambamba ili kusaga maharagwe ya kahawa hatua kwa hatua, na athari ni zaidi hata.
Daima kumekuwa na utata kuhusu unene bora.Inasemekana kuwa bora zaidi ya maharagwe ya kahawa ni chini, bora zaidi, huongeza uso wa chembe, na kuwezesha uchimbaji wa ladha bora na yenye nguvu ya kahawa;Pia inasemekana kwamba coarser bora, ili kuepuka uchimbaji kupindukia na kutolewa astringency.Hendon anaamini kwamba unene hutegemea ladha yake mwenyewe.
Muda wa kutuma: Jul-14-2021